Das Flankensteak wird aus dem magersten Teil des Fangs geschnitten. Um Verwechslungen zu vermeiden, nennen die Franzosen das Flankensteak auch bavette de flanchet. In den Niederlanden ist das Steak auch als Flankensteak bekannt. Das Flankensteak hat eine feinere Textur, längere Fäden und weniger Marmorierung als das Bavette. Es ist ein schön kompaktes Fleisch mit einer groben Maserung und so zart wie ein Steak. Ein Steak für den wahren Fleischliebhaber.