Cowboy-Steak. Der zarteste Teil der Feinrippe. Der Teil, aus dem dieses Steak geschnitten wird, ist die Verlängerung der dünnen Lende. Das Fleisch ist butterzart und hat manchmal einen kleinen Fettrand. Beim Cowboysteak wird die Rippe nicht aus dem Fleisch geschnitten. Wenn der Knochen entfernt wird, bleibt das Rib-Eye übrig.

Bone-in Ribeye (ein Ribeye-Steak mit noch befestigtem Knochen)
etwa 1 kg