Diese mageren Braten werden hauptsächlich aus den dicken Teilen der Schulter geschnitten. Je nachdem, aus welchem Stück die Stücke geschnitten werden, ist die Garzeit kürzer oder länger. Aus der Hinterkeule geschnitten, haben die Braten eine ähnliche Garzeit wie Schweinekoteletts,

Die aus der vorderen Keule geschnittenen Racks haben im Allgemeinen eine etwas längere Garzeit. Die Stücke sind auch stückweise unter dem Namen Braten erhältlich. Natürlich dauert die Zubereitung etwas länger,

Fleischereiqualität.

1 Stück pro Kilo.