Kaufen Sie Biltong, getrocknetes Rindfleisch nach südafrikanischer Art.
Der Name wirkt etwas seltsam. Es hat nichts mit einer Zunge zu tun und ist doch niederländisch, rein niederländisch.
Die Technik des Trocknens von Fleisch wurde von den niederländischen Pionieren in Südafrika eingeführt.
Biltong ist der nationale Snack in Südafrika
von Holländern erfunden. In Zeiten, in denen es in den unentdeckten Gebieten, in denen die Expeditionen der Pioniere stattfanden, keine Kühlschränke, keine Gefrierschränke und keine Geschäfte gab, mussten die Abenteurer den Mangel an Lebensmitteln ausgleichen.
Schließlich hält das Essen nur ein paar Tage. Die Pioniere aus den Niederlanden und Flandern wussten etwas davon: Fleisch kann man trocknen. Und dann hält es sich monatelang. In Holland wird natürlich auch Fleisch für Wurst getrocknet, wie z.B. die korkige friesische Trockenwurst und Schinken.
Vielleicht wurde Fleisch einfach getrocknet, um bei der Arbeit auf den Feldern als Snack oder Zwischenmahlzeit zu dienen. Darüber ist wenig bekannt, aber plausibel.
Die Niederländer, die als ‘Pioniere’ nach Südafrika gingen, wussten das, sie kannten die Technologie.
So haben sie es gemacht:
Schneiden Sie das Fleisch in etwa 1 Zentimeter dicke Streifen. Breite und Länge richten sich nach dem verfügbaren Fleischstück.
Legen Sie das Fleisch vor dem Trocknen in grobes Salz (Kochsalz ist zu fein). Nach einer gewissen Standzeit wird das Salz mit dem Messerrücken entfernt.
Je länger im Salz, desto salziger der Geschmack. Zehn Minuten reichen oft aus. Danach wird es mit ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce durch Essig passiert.
Traditionell wird Apfelessig für die Zubereitung verwendet, aber auch andere Aromen können sehr gut verwendet werden. Das Fleisch wird nach der Salz-Essig-Behandlung mit einer Gewürzmischung eingerieben.
Nach der Behandlung wird das Fleisch in einem Karton oder Trockenschrank im Freien zum Trocknen aufgehängt. Die Trocknungszeit variiert.
- Wählen Sie Ihr Gewicht.
- Im Gefrierfach aufbewahren und bei Bedarf herausnehmen!
- Lesen Sie hier mehr darüber, wie Sie Biltong und Beef Jerkey konservieren können
- Rindfleisch, Salz e250, Pfeffer, Koriander, Essig.Energie: 1096 kJ/261 Kcal, Proteine: 53,5 g, Kohlenhydrate: 0,6 g, Fett: 7,1 g (davon gesättigt: 2,1 g), Ballaststoffe: 1,8 g, Natrium: 2,1 g.
- Allergene: keine
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