Biltong, getrocknetes Rindfleisch nach südafrikanischer Art.

Der Name wirkt etwas seltsam. Es hat nichts mit einer Zunge zu tun und ist doch niederländisch, rein niederländisch.

Die Technik des Trocknens von Fleisch wurde in Südafrika von den holländischen Pionieren eingeführt. Biltong ist der Nationalsnack in Südafrika, erfunden von den Holländern. In Zeiten, in denen es in den unentdeckten Gebieten, in denen die Expeditionen der Pioniere stattfanden, keine Kühlschränke, keine Gefrierschränke und keine Geschäfte gab, mussten die Abenteurer den Mangel an Lebensmitteln ausgleichen.

Schließlich hält das Essen nur ein paar Tage. Die Pioniere aus den Niederlanden und Flandern wussten etwas davon: Fleisch kann man trocknen. Und das hält dann monatelang: In Holland wurde naturbelassenes Fleisch zu Wurst getrocknet, etwa knochentrockene friesische Trockenwurst und Schinken. Vielleicht wurde Fleisch einfach getrocknet, um bei der Arbeit auf den Feldern als Snack oder Zwischenmahlzeit zu dienen. Darüber ist wenig bekannt, aber plausibel.

Die Holländer, die als ‘Pioniere’ nach Südafrika gingen, wussten dies, sie kannten die Technik.
Das Fleisch wird in etwa 1 Zentimeter dicke Streifen geschnitten. Breite und Länge richten sich nach dem verfügbaren Fleischstück Bevor das Fleisch zum Trocknen aufgehängt wird, wird es zunächst in grobes Salz eingelegt (Speisesalz ist zu fein). Nach einer gewissen Standzeit wird das Salz mit dem Messerrücken entfernt. Je länger im Salz, desto salziger der Geschmack. Zehn Minuten reichen oft aus. Danach wird es mit ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce durch Essig passiert. Traditionell wird für die Zubereitung Apfelessig verwendet, aber auch andere Geschmacksrichtungen sind sehr sinnvoll Das Fleisch wird nach der Salz-Essig-Behandlung mit einer Gewürzmischung eingerieben. Nach der Behandlung wird das Fleisch in einem Karton oder Trockenschrank im Freien zum Trocknen aufgehängt. Die Trocknungszeit variiert.

• Wählen Sie Ihr Gewicht.
• Im Gefrierfach aufbewahren und bei Bedarf herausnehmen!
• Lesen Sie hier mehr darüber, wie Sie Biltong und Beef Jerkey konservieren können
• Rindfleisch, Salz e250, Pfeffer, Koriander, Essig.Energie: 1096 kJ/261 Kcal, Proteine: 53,5 g, Kohlenhydrate: 0,6 g, Fett: 7,1 g (davon gesättigt: 2,1 g), Ballaststoffe: 1,8 g, Natrium: 2,1 g.
• Allergene: keine