Bauernkotelett, Rippenkotelett mit Rückenspeck und etwas dicker geschnitten. Früher wurde bei der Hausschlachtung kaum ein Schweinekotelett abgehackt. Der Strang wurde in mehrere Stücke geteilt und daraus wurden verschiedene gesalzene und getrocknete Fleischsorten hergestellt. Bekannte Beispiele sind: der Auflauf aus dem Rippenkotelettstreifen (mit Knochen) und der getrocknete und geräucherte Procureur aus dem knochenlosen Stück Schulterkotelett. In späteren Jahren begannen mehrere Dorfmetzger, als der Schnitt noch nicht so raffiniert war wie heute, Koteletts mit Speck und Schwarte* zu schneiden. Ein neues (nostalgisch aussehendes) Produkt war geboren. Die Bauernkoteletts etwa 2 cm dick schneiden. Etwas fetter aber lecker und saftig.
(2 Stück pro Kilo)
1 Kilo

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