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Kerntemperaturen für Rind, Schwein und Huhn

Um Fleisch und Fisch schön gegart, nicht zu zäh oder zu trocken zuzubereiten, verwenden Sie am besten ein Kernthermometer. Jedes Fleischstück hat eine bestimmte Kerntemperatur, bei der das Fleisch schön gegart wird. Stecken Sie das Kernthermometer in die dickste Stelle des Fleisches. Das Kernthermometer stellen Sie auf die gewünschte Kerntemperatur ein. Stellen Sie den Backofen 20 Grad höher als die gewünschte Kerntemperatur ein. Das Fleisch gart nun langsam und wird dadurch sehr zart. Auch beim Grillen können Sie das Kernthermometer verwenden, um Fleisch oder Fisch den richtigen Gargrad zu verleihen.

Rindfleisch Kerntemperatur in Grad Celsius Kochtemperatur nachverfolgen
Steak roh 50 190 4
Steak mittel 55 190 4
Steak gut gemacht 58 190 4
Rinderfilet ganz 50 150 5
Picanha 52 130 7
langes Filet 55 140 7
Côte de Boeuf 55 170 7
Rinderfilet Tournedos 50 180 5
Rippenbraten 55 160 8
Flankensteak 50 190 4
Rocksteak 50 190 4
Bruststück 73 100 8
Rindersteak 55 180 5
Schulterfilet 55 170 4
Zivilist 55 180 4
Schweinefleisch
spare Ribs 90 110 6
Schweinerippen 90 110 6
Gezogenes Schweinefleisch 90 110 10
Anwaltssteak 180 3
Kotelett 70 180 5
Filet 65 180 5
Schweinerippchen 65 180 5
Rechtsanwalt 63 130 7
Huhn 75 160 6
Fisch 55 150 2