Frischwurst selber machen vom Feinsten.

Selbstgemacht ist schließlich kein Vergleich zu den ‘frischen’ Würsten aus dem Supermarkt. Oder machen Sie Ihre eigene Trockenwurst. Denken Sie an die berühmte spanische Chorizo und Fuet oder Ihre eigene Koster-Wurst. Da Sie nicht jeden Tag Wurst machen, ist es besser, eine größere Portion zu wählen, die Sie anschließend gut einfrieren können, wenn sie richtig verpackt ist.

Was Sie brauchen, um frische Wurst zu machen:

– Ein Fleischwolf; ein klassischer Fleischwolf, wie Sie ihn in Großmutters Küche gesehen haben. Eine bekannte ist die der Marke Porkert. – Ein Wurststopfen; Bei den luxuriöseren Fleischwölfen kann der Fleischwolf oft als Wurststopfen in Kombination mit einem Füllrohr verwendet werden. – Hackfleisch und ein paar Meter Schweinedarm ; beim besseren Metzger zu bestellen. – Küchenutensilien reinigen; Hygiene ist eines der wichtigsten Dinge in der Küche und besonders bei der Wurstherstellung. Sorgen Sie also für saubere Schneidebretter, saubere Küchenutensilien und stellen Sie sicher, dass Ihr Fleisch frischer als frisch ist.

Arbeiten

Ich ziehe es vor, mit groben Schweineschnitzeln zu arbeiten, die in 20% oder 30% Fett eingeteilt sind Für Ihre hausgemachte Räucherwurst können Sie auch gehackte Koteletts verwenden. Jetzt ist es an der Zeit, den sogenannten Wurstteig herzustellen. Mit anderen Worten: die Füllung für die Wurst. Diese Füllung muss in erster Linie aus einem perfekten Verhältnis von Fleisch und (fettem) Speck bestehen. Dieses Verhältnis beträgt bei Frischwurst drei Teile 20 % Fleisch und ein Teil 30 % Fleisch . Zerkleinern Sie diese Kombination durch den Fleischwolf (wir mögen es grob 8 mm) und würzen Sie das Hackfleisch mit Ihrer eigenen Komposition aus Gewürzen, Kräutern, Pfeffer und Salz. Lassen Sie sich von unseren Rezepten inspirieren. Das Hackfleisch gut, lange und fest von Hand zu einem schönen Wurstteig kneten, aber nicht heiß werden lassen. Aus diesem Wurstteig wird nun ein schönes und schmackhaftes Hackfleisch. Damit es wie eine Wurst aussieht, müssen wir nun den Wurstteig in eine Naturdarm bekommen. Dafür brauchen wir den Wurstteig, den Naturdarm und den sogenannten Wurststopfen oder das Einfüllrohr am Fleischwolf. Spülen Sie die Därme vorher mit Wasser aus, um das überschüssige Salz zu entfernen, und lassen Sie sie einige Stunden in sauberem kaltem Wasser stehen. Dann die Hülle über das Rohr des Wurststopfens schieben, den Vorratsbehälter mit Teig füllen und durch vorsichtiges Drehen der Kurbel den Wurstteig in die Hülle drücken. Tun Sie dies nicht zu schnell und nicht zu langsam und vermeiden Sie Luftblasen im Darm. Am besten macht man das zuerst zu zweit. Nach ein wenig Übung können Sie dies selbst tun. Für frische Wurst können Sie den Darm etwas länger machen, oder den Darm alle 10 cm zusammendrücken und für Wurst umdrehen.

Und dann?

Braten Sie und genießen Sie Ihre hausgemachte frische Wurst. Wenn Sie dies beherrschen, stellen Sie Ihre eigene Rohwurst her. Sie sind sich nicht sicher, wo Sie anfangen sollen? Für Rezepte usw. werfen Sie einen Blick auf unsere Rezeptseite oder schauen Sie sich auf dieser fb-Seite(charcuterie & sausage) um, die voller Enthusiasten ist, die Ihnen auch gerne bei Fragen helfen.