Ontdoe de eye of round rondom van vet en vliezen.

Meng het zout met de kruiden

Wrijf het vlees rondom goed in

Doe het in een vacuumzak en trek deze vacuum.

Bewaar deze 3 weken in de koelkast en draai de zak elke 2 dagen

Hierna het vlees uit de zak halen en goed afspoelen en hierna afdrogen en op een niet al te warme plek met enige tocht laten drogen. ontstaat er witte uitslag dan deze met een doek en azijn weg poetsen.

minimaal 3 weken drogen, voor de beste smaak is enkele weken langer beter.