English
Deutsch
Amerikaanse BBQ, BBQ, Rundvlees
De beste bereiding voor een beef short rib volgens de Texas Crutch methode
22
mrt
mrt
Print
De beste bereiding voor een beef short rib
Description
Short Ribs van de BBQ . Beef Short Ribs, ook wel bekend als Beef Ribs, zijn spareribs, maar dan van het rund. Een prachtig stuk vlees dat zich perfect leent voor een low & slow sessie
Zo bereid je de lekkerste en sappigste beef shortribs van gras gevoerd rund.
Instructions
- We beginnen met een basis rub te maken voor de shortribs. Persoonlijk vind ik een rub van gelijke delen grove peper en zout het best, meer heeft dit geweldige stuk vlees niet nodig. Deze rub van zout en peper heet ook wel de ‘Texas style rub’. Maal de peper en zout kort in een vijzel.
- Nu gaan we het vlees voorbereiden. Als eerste verwijderen we het membraan. Dit zit aan de onderkant van de ribben, dus de kant van de botten. Steek de achterkant van een lepel langs het bot onder het vliesje. Probeer nu het vliesje beet te pakken en trek het in zijn geheel voorzichtig van het vlees af.
- Draai het vlees nu om en verwijder grote stukken vet aan de buitenkant. Je mag nog wel wat van het vet laten zitten, maar het meeste moet er wel vanaf.
- Smeer de shortrib in met de mosterd en strooi je peper/zout rub over de shortrib, mag aan beide kanten en laat hem een nachtje rusten in de koelkast
- Bereid je BBQ voor indirecte hitte van ongeveer 100 graden. En voeg een blokje eikenhout of hickory toe. Als de BBQ 100 graden is kan de shortrib op de BBQ. Steek een kerntemperatuurmeter in het vlees. Wanneer het vlees na een aantal uur de kerntemperatuur van de 62 graden bereikt gaan we hem inpakken in aluminiumfolie, dit heet de Texas Crutch methode. Neem hiervoor 2 grote stukken aluminiumfolie die je kruislings op elkaar legt. Hierop leg je het vlees. Vervolgens leg je een paar klonten roomboter op het vlees en pak je de ribben strak in het aluminiumfolie. Dit kan weer terug op de BBQ. Zorg wel dat het folie niet openscheurt bij de botten, anders kan het vlees uitdrogen.
- Ingepakt laat je de shortibs doorgaren tot een kerntemperatuur is bereikt van 95 graden.
- Nu mogen de shortibs van de BBQ en vervolgens laat je ze in het aluminiumfolie nog een half uurtje rusten. Nu heb je als het goed is een super mals stuk vlees. Eet smakelijk!
Notes
Bij dit recept nodig:
Aanbieding!
Hoewel ik ze niet met boter maar met appelsap heb ingepakt, werden ze helaas echt wel behoorlijk droog bij mij. Heb t twee keer geprobeerd, maar ben er geen fan van. Hoogstwaarschijnlijk doe ik het verkeerd maar mijn tijden kwamen behoorlijk overeen met Texas Crutch methode…
Heb je ze ingepakt bij 60 a 62 graden of pas bij 68-70 graden? Dit maakt een groot verschil.
Hi Jan,
Bedankt voor je reactie. Inderdaad pas bij 68 graden (voor de “stall”). Zoals ik al zei, het ligt waarschijnlijk aan mij 😄.
Volgende bestelling doe ik ze er weer bij en probeer het nogmaals. De aanhouder wint 💪🏽
Hi Jan,
Zoals gezegd heb ik de moed niet opgegeven, en je hebt volledig gelijk. Vandaag heb ik de ribs ingepakt bij 60 graden, daarna nog zo’n 4 uur laten liggen op 110 graden. Ze waren echt uitmuntend! Nu ik de goeie manier heb, komen ze zeker vaker van de kamado.
Vr gr Niels