Een knapperige korst bovenop buikspek – het is voor veel vleesliefhebbers het hoogtepunt van een goed bereid stuk pork belly. Maar hoe krijg je dat zwoerd nu echt krokant? Het geheim zit ‘m in een paar eenvoudige, maar belangrijke stappen.

In dit blog leggen we je stap voor stap uit hoe je altijd dat begeerde crispy resultaat bereikt.

Wil je meer weten over buikspek? lees dan onze ultieme buikspek gids.

Wat heb je nodig?

• Buikspek met zwoerd (verkrijgbaar bij Aalvink.nl)
• Grof zeezout
• Een scherp mes
• Oven of BBQ met grillfunctie
• Keukenpapier

Zo maak je buikspek krokant

1. Laat het zwoerd goed drogen

Dep het zwoerd droog met keukenpapier en laat het buikspek idealiter een paar uur onafgedekt in de koelkast liggen. Hoe droger het oppervlak, hoe krokanter het eindresultaat.

2. Score het zwoerd

Snijd het zwoerd kruislings in met een scherp mes. Let op dat je niet te diep snijdt – het vet mag net geraakt worden, maar niet het vlees.

3. Wrijf het in met grof zout

Masseer royaal grof zeezout in de zwoerdlaag. Zout helpt vocht onttrekken en draagt sterk bij aan de krokantheid.

4. Gaar langzaam en eindig heet

Gaar het buikspek eerst langzaam in de oven (bijv. 2,5 uur op 150 °C). Verhoog de temperatuur daarna tot 220–240 °C voor de laatste 15–25 minuten, zodat het zwoerd “popt” en krokant wordt.

📌 Tip: Gebruik een ovenrooster met een schaal water eronder. Zo blijft het vlees sappig, maar het zwoerd droog.

5. Gebruik de grillstand (optioneel)

Is het zwoerd nog niet helemaal krokant? Zet dan de grillstand kort aan en houd het buikspek goed in de gaten – binnen enkele minuten is het perfect.

Veelgemaakte fouten (en hoe je ze voorkomt)

• ❌ Zwoerd niet droog genoeg: vocht = slap resultaat. Zorg dat je ruim op tijd droog dept.
• ❌ Geen zout gebruikt: zout is essentieel voor structuur en smaak.
• ❌ Te kort op hoge temperatuur: je hebt echt die hitte nodig aan het einde.

Aan de slag

Met deze tips en het juiste stuk buikspek van Aalvink.nl weet je zeker dat jouw pork belly straks goudbruin, luchtig en heerlijk krokant is.

Meer inspiratie? Bekijk onze buikspek recepten voor o.a. krokant buikspek uit de oven of van de BBQ.

Bestel direct buikspek bij Aalvink.nl: ambachtelijk gesneden, vacuüm verpakt en gekoeld thuisbezorgd.

Meer weten over buikspek? lees dan onze ultieme buikspek gids.