Basisrecept Picanha van de barbecue

Picanha-bbq-basis
Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Picanha-bbq-basis

Basisrecept Picanha van de barbecue

  • Author: jan aalvink
  • Method: BBQ
  • Cuisine: Amerikaans

Description

Basisrecept Picanha van de barbecue. Eenvoudige bereiding


Ingredients


Instructions

  1. Voordat je de picanha gaat bereiden op de BBQ haal je het vliesje aan de onderkant (de kant waar geen vet zit) met behulp van een scherp mes weg. Snijd de picanha op de vetkant kruislings in totdat je net niet door het onderliggende vlies heen snijdt.
  2. Besprenkel royaal met grof zeezout en verse peper uit de molen.
  3. Laat het zout en de peper een half uur intrekken.
  4. Klop voor de bereiding het stuk vlees goed af zodat het overtollige zout en peper er af is.
  5. Alles wat er aan blijft zitten mag gebakken worden.
  6. Bak de vetzijde van de Picanha ongeveer 15 seconden boven direct vuur totdat het vet iets begint te smelten.
  7. Leg het vlees vervolgens in de indirecte zone of plaats een heat deflector in je kamado zodat je indirect bbqt.
  8. Let het vlees met de vetkant naar boven terwijl de temperatuur in de bbq tussen de 120ºC en 140ºC is.
  9. Wanneer de kern van het vlees 45ºC is geworden kan het vlees direct (dus boven de hete kolen) afgegrild worden.
  10. Wissel elke kant elke 10 seconden af en probeer te veel vlammen zoveel mogelijk te voorkomen. Hierdoor loopt het risico op verbranding enorm op.
  11. Wanneer de buitenkant een mooie kleur heeft gekregen (ongeveer 2 a 3 minuten) mag het 20 minuten rusten onder aluminiumfolie. Pak het vlees NIET stevig in, want dan slaat alle warmte naar binnen en loop je het risico dat het veel te gaar wordt. Een kerntemperatuur van 54ºC wil zeggen dat de Picanha medium rare is.

Keywords: basisrecept picanha bbq

Geef een antwoord

De waardering van www.aalvink.nl bij Webwinkel Keurmerk Klantbeoordelingen is 9.5/10 gebaseerd op 3778 reviews.