AUFMERKSAMKEIT FÜR FLEISCH

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Die Aufmerksamkeit für Fleisch, insbesondere seine Herkunft und die Art und Weise, wie Tiere behandelt werden, hat in den letzten Jahren enorm zugenommen. Dazu hat auch die Beliebtheit von Grills mit größeren Fleischstücken beigetragen, aber auch Fleisch in Bezug auf Nachhaltigkeit ist ein heißes Thema. Als ich vor Jahren Aalvink Meat Specialties gründete, hatte ich eine sehr klare Vorstellung davon, was ich verkaufen wollte und warum. Aber auch welche Produkte ich nicht anbieten wollte. Ich möchte Ihnen mehr über die Herkunft des Fleisches in unserem Webshop erzählen und warum Sie bei uns keine gefrorenen Wagyu-Steaks kaufen können.

Grasgefüttertes Rindfleisch vs. mit Getreide gefüttertes Rindfleisch

Legt man ein Stück Rindfleisch von einer mit Gras gefütterten Kuh neben das einer mit Getreide gefütterten Kuh, sieht man sofort den Unterschied. Durch die Maserung baut sich mehr Fett zwischen den Muskeln auf, dies sorgt für ein marmoriertes Aussehen des Fleisches. Grasgefüttertes Rindfleisch hat dies weniger und das Fleisch sieht etwas gleichmäßiger in der Farbe aus. Das schmeckt man auch im Fleisch. Das mit Gras gefütterte Rindfleisch schmeckt etwas fester, das mit Getreide gefütterte Rindfleisch hat einen weicheren Geschmack, etwas öliger. Die Zusammensetzung des Fettes ist bei grasgefüttertem Rindfleisch gesünder, da es mehr gesunde Omega-3-Fettsäuren enthält als bei Fleisch aus Getreidefütterung.

Für eine Kuh ist Gras die natürlichste Nahrung, die sie fressen kann. Der Verzehr von Getreide ist widernatürlich und wurde speziell in der Fleischindustrie entwickelt, um die Kühe schneller wachsen zu lassen, damit sie schneller das Schlachtgewicht erreichen. Es ist natürlich so, dass Kühe in den Niederlanden nicht 365 Tage im Jahr frisches Gras fressen können, wenn sie im Stall gehalten werden, werden sie gut mit zusätzlichem Futter ergänzt, um genügend Nährstoffe zu erhalten. Aber der größte Teil ihrer Nahrung besteht aus Gras.

Wir glauben, dass man eine Kuh mit dem füttern sollte, was die Natur für sie vorgesehen hat, und das ist Gras. Ein zusätzlicher Vorteil ist, dass Kühe , die auf der Weide stehen und Gras fressen, auch mehr Bewegung bekommen als Kühe, die im Stall mit Getreide gefüttert werden.

Herkunft des Fleisches

Um Qualität liefern zu können, nutzen wir Stammlieferanten und wenige feste Schlachthöfe. Alles in unserer Nähe, damit wir selbst hineingehen und sehen können, dass die Arbeit sauber und professionell ausgeführt wird. In den Medien sind genug Horrorgeschichten aufgetaucht, damit wir keine Zugeständnisse machen und womöglich Fleisch von woanders bekommen. Dann wissen wir nicht, ob wir die Qualität liefern können, für die wir stehen. Um Ihnen ein Beispiel zu geben, vor ein paar Jahren, gut eine Woche vor Weihnachten, waren wir ausverkauft. Unsere regulären Schlachthöfe konnten nicht mehr liefern und uns wurde geraten, Fleisch aus dem Ausland zu besorgen, damit es rechtzeitig da wäre, damit wir es vor Weihnachten verkaufen könnten. Also haben wir nicht! Wie dort geschlachtet wird und wie die Tiere gelebt haben, wissen wir nicht. Also für uns ein no go. Dann nur eine Woche weniger Umsatz und im Folgejahr vor Weihnachten mehr bei unseren Stammschlachthöfen einkaufen.

Das Tolle ist, dass die Kühe und Schweine, die dort geschlachtet werden, alle aus der Region stammen. Twents-Fleisch aus der Nachbarschaft. Das hat den Vorteil, dass die Tiere nicht stundenlang zum Schlachthof transportiert werden müssen. Gut so, denn das bedeutet weniger Stress für die Tiere, weniger CO2-Emissionen durch den LKW und frischeres Fleisch.
Wenn Sie das zum Beispiel mit einem australischen Stück Fleisch aus Getreidefütterung vergleichen, das Sie tiefgekühlt kaufen, dann sind Sie in Bezug auf die CO2-Emissionen um ein Vielfaches höher, nur um das Fleisch hier zu bekommen, als das Fleisch, das wir verkaufen. Mit der Frische von Tiefkühlfleisch ist das möglich  Fragezeichen, da das Fleisch teilweise monatelang in Kühlhäusern gelagert wurde.

Wir wählen daher bewusst lokale Lieferanten aus, um die Qualität des Fleisches zu garantieren, das Sie online bestellen. Wir glauben auch, dass ein Tier so natürlich wie möglich fressen und Bewegungsfreiheit haben sollte. Aus diesem Grund haben wir in unserem Sortiment keine „Grainfed Picanha“ oder Wagyu-Steaks, sondern nur reines und köstliches Fleisch aus Twente.